白菜，在民俗有着“老百姓之菜”的美名，一年四季都是有，而冬季经霜打后的白菜，味儿和口味算是最好的。宋代美食专家苏东坡曾夸赞其为“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，立即将白菜与羔羊、百家号相媲美虽有一些浮夸，但足够表述古代人对白菜的钟爱。

即使冬天反季蔬菜水果盛行，白菜仍是这时不能媲美的当季蔬菜，在北方地区家中的餐厅厨房中自始至终占据一席之地。立冬后，许多家中会囤上一百斤的白菜，不必担心能不能吃完，这类爽口好搭的蔬菜水果始终是大家的心头好，可炒、可炖、能入馅，都各有各的味道，百吃不腻。共享8种大白菜好吃的做法，简单易学，学好一周不重复。

一、【白菜烧豆腐】

所需食材：大白菜一颗、豆制品1块、虾米皮适量、辣椒干段小量、蒜头5瓣、大葱1根、生抽酱油2勺、老抽1勺、白胡椒粉小量、盐和味精适量。

1、大白菜分层次后将其撕成一小块，豆制品切一片，大葱的葱根一部分切条，绿茵茵一部分切圈，蒜头用刀敲碎削皮。

2、平锅中添加较多的油，开低火将油烧开后，把切开的豆制品一片一片地放进锅中，煎至双面金黄色，盛出控油补水后切割成成片预留。

3、锅中留底油，油烧后添加大葱段、蒜泥及其辣椒干段，炒成香气后添加掰好的白菜块，翻炒匀称后，炒5分鐘至白菜脱干变松。

4、平锅中添加2勺生抽酱油、1勺耗油，小量老抽，再度翻炒匀称，使白菜着色，添加虾米皮和煎好的军用被子，翻炒匀称，添加小半碗开水、适量的盐、味精、小量白胡椒粉，翻炒匀称后，盖紧盖子再次焖煮5min上下，起锅前淋入小量的芝麻油增味，盛入碗中撒上大葱碎就可以。

二【乾隆皇帝白菜】

所需食材：新鮮的大白菜、麻酱、芝麻油、镇江香醋、白砂糖、老抽、纯蜂蜜全蝎蛇蚁胶囊、芝麻、盐。

1、大白菜仅用白菜叶片，黄心白菜最好，撕成一小块后清洗整洁。

2、做拌料，4勺麻酱，添加3勺芝麻油渐渐地的翻拌，添加2勺糖粉（白糖粉碎），小勺上下的盐，添加2勺镇江香醋翻拌。

3、拌匀的酱汁中，再添加2勺上下的纯蜂蜜，渐渐地搅拌，依据麻酱的黏稠水平，添加适量的冷水，将其配制到一个合适凉拌菜的稀砂浆稠度，不可以太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，添加1勺炒过的白芝麻，拿手翻拌，再略微捏一下白菜，让其能能够更好地裹上酱料，抓匀后就可以摆盘，那样“乾隆皇帝白菜”就搞好了。

三、【腌酸白菜】

所需食材：大白菜1颗、酸菜盐适量。

1、白菜除掉表面变枯或是不太好的叶片，用刀将根处切除，将白菜对半割开，再次再度将白菜切割成八等份，放进整洁没有水的器皿，取适量的盐，将盐一层一层并匀称的洒在白菜上。

2、白菜所有匀称地撒上盐以后，腌渍2个钟头上下，让盐充足渗透到白菜中。

3、将腌好的白菜尽可能挤压在其中的水份，塞进没有水隔膜真空泵且整洁的夹层玻璃陶罐中，拿手夯实尽可能将气体排出来，每加一层白菜都需要充足夯实，直到把白菜所有塞进陶罐中。

4、将白菜进行析出的水份也倒进夹层玻璃陶罐中，用整洁没有水隔膜真空泵的吊物压在白菜上，使白菜泡浸在其进行析出的水份中，盖紧外盖，放进通风处发醇，7天之后白菜就逐渐变味了，通常2个礼拜上下泡菜就腌好啦，但为了更好地泡菜的口味更酸脆，最好是直到40天之后再逐渐服用。

四、【五花肉炒白菜】

食材：大白菜大半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜全头、虾米皮2勺，耗油二勺、白胡椒粉小勺、糖半勺、芡粉一勺、盐适量。

1、提前准备食材，大白菜拿手撕成一小块，五花肉切割成片状预留，葱切条，蒜切末，蒜可以略微多一点，炒白菜对蒜味结合得非常好，提前准备虾米皮二勺预留。

2、锅内加适量的水，放进一大勺的盐，凉水将白菜放进，等水烧开全蝎蛇蚁胶囊网上药店后，捞起来沥水预留。

3、锅内加少量的油，添加五花肉片爆锅稍微打卷冒油，边沿有一些发黄为宜，放进切完的葱段、蒜泥放进翻炒出香气后，再添加虾米皮翻炒两下出鲜香。

4、将焯焯水的白菜再度压挤一下水份后，放进锅中，走红翻炒3分鐘，添加二勺耗油，小勺白胡椒粉，小勺糖和适量的盐，翻炒匀称进味，起锅前，锅中早已拥有一些料汁，添加一勺水淀粉勾芡，大火收汁后就可以起锅。

五、【香肠白菜炖粉条】

食材：大白菜一颗，红薯粉丝1把，香肠1根，小葱、蒜适量，生抽酱油2勺，老抽1勺，耗油2勺，糖1勺，米醋1勺，白胡椒粉小勺，盐适量。

1、大白菜剥掉清理，拿手掰成尺寸平等的块，香肠斜刀切成片，红薯粉条泡软预留；适量的葱和蒜剁碎预留。

2、炒菜锅加小量油烧六成热，将香肠放进，爆锅至香肠略微冒油变全透明，炒好的香肠推在锅边，再将葱姜蒜倒进曝出香气，和香肠翻炒进味，料碗中添加2勺生抽酱油、耗油，1勺老抽、米醋，糖，加4勺水翻拌预留。

3、白菜倒进锅内，先焖一会，略微变松再翻炒，这般不断几回，待白菜稍微出水量，将兑好的料汁顺着锅边倒进锅中，翻炒匀称。

4、将泡好的红薯粉条倒进底锅，用白菜遮住，焖煮5分鐘，添加1勺白胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌匀称后再焖3分鐘，熄火，盖紧盖子闷一会儿，红薯粉条充足消化吸收料汁，那样一份热呼呼，美味暖身的香肠白菜炖粉条就搞好了。

六、【双鲜白菜】

所需食材：白菜一颗、咸鸭蛋黄1个、虾米皮1把、盐和白砂糖适量。

1、白菜切除根处，将白菜梗与叶分离，梗用刀割成细丝，叶拿手掰成块，咸鸭蛋黄用汤勺碾成糊状预留。

2、炒菜锅中添加适量的油，温度五成热添加1把虾米皮翻炒出香气，添加咸鸭蛋黄，再次翻炒至咸鸭蛋黄冒油。

3、倒进切完的白菜，翻炒至白菜匀称地裹上咸鸭蛋黄，添加小勺老陈醋除腥，文火焖5min上下，这时的白菜早已变松了，并且进行析出了许多水份。

4、添全蝎蛇蚁胶囊官网加适量的白砂糖、白胡椒粉和盐搅拌均匀，就可以起锅，撒上大葱碎和小米辣圈装点，提升美观大方、令人胃口暴增。

七、【生猪肉白菜馅水饺】

食材：白菜一颗、饺子馅、小葱、姜1块、麻椒1小把、生抽酱油、耗油、十三香、盐和味精。

1、白菜除掉外边不太好的叶片后，切割成细条形添加1勺盐，拿手充足揉抓后，腌渍10分鐘，用沙布包囊白菜，挤压在其中的水份，大葱冷水洗干净后成圈，姜清理后削皮，一半切一片，另一半切割成末，小葱一半切条，另一半剁碎。

2、制做料水和料油，碗中添加葱段、生姜片和麻椒，用沸水侵泡10分鐘；制做料油，炒菜锅中添加适量的油、麻椒、八角、生姜片、葱段和良姜，开小火煎至发黄后，熄火放凉。

3、饺子馅依据自己口感，添加适量的生抽酱油、老抽、耗油，小量的十三香、姜沫、盐和味精，顺时针方向拌和至用劲后，分三次添加料水，每一次添加料水时都需要顺时针方向拌和，使饺子馅充足消化吸收料水时，然后倒进料油，顺时针方向拌和，使料油与饺子馅充足混和。

4、饺子馅添加切完的大葱碎，挤焯水的白菜，搅拌均匀后添加用芝麻油拌过的小葱碎，再度充足拌和，使全部食材都结合在一起，生猪肉白菜馅就搞好了，逐渐做饺子煮饺子就可以。

八、【白菜炖粉条】

所需食材：白菜一颗、红薯粉丝1把、五花肉片适量、姜1块、辣椒干段适量、小葱1段、生抽酱油2勺、老抽2勺、白砂糖1勺、盐和味精适量。

1、红薯粉条优先选择采用红薯粉丝，口味会更劲道，一把红薯粉条放进盆里倒进适量的开水，泡浸5min上下，将红薯粉条泡软后捞起来浸盆，添加2勺老抽搅拌匀称，使红薯粉条匀称着色，一颗白菜除掉根处，一层一层的剥出来，拿手将白菜掰成一小块，姜切成片、小葱切条。白菜尽量不要用刀割，反而是拿手掰成一小块，那样能够确保不容易危害白菜的口味。

2、锅中添加少许的油，油烧后添加五花肉，文火慢煎，将五花肉中的一部分植物油脂渐渐地煎出去，添加生姜片、辣椒干、葱段炒成香气后，添加一勺白砂糖再次翻炒出糖色，再添加一勺生抽酱油、一勺老抽翻炒匀称。

3、添加白菜翻炒匀称，使白菜均匀地裹上色调，再次炒3分鐘至白菜断生，

4、添加红薯粉条和恰好未过食材的开水，小火慢炖10分鐘上下，添加适量的盐和味精调料，盛出后添加大葱碎上色增味就可以。

——老井说——

过去，大白菜是冬天东北人唯一能触及到的新鮮蔬莱，大家为了更好地解决悠长严寒的冬天，存上四百斤的白菜是再适合但是的事儿了。必须留意的是，白菜尽管耐存储，但储存不合理仍然会放坏，白菜买回去后，必须先晾干几日，让其外表的水份挥发掉，最表层的叶片蔫而不容易断裂，白菜即使晾好啦，放进自然通风通风的地区，那样白菜才不易起霉受到影响，吃上一全部冬季也没什么问题。

我是市井生全蝎蛇蚁活寻食记，与全球交锋很多年，仍然光采依然，兴致盎然！喜爱潜心休闲娱乐市井生活琐事，每日升级食谱和特色美食趣事，关注我，享有特色美食不迷路。

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