前发了一篇全麦吐司的帖子，就会有好朋友资询，能否推荐一下全麦粉。

我第一反应是全麦粉这不就是完备的小麦粒磨的粉嘛，在网上直接搜索全麦粉买不就好了。

实际却并不简单，只认「全麦粉」三个字就去买，你很有可能会购买到质量不是很好的全麦粉。

本文就要来教你如何挑到高质量的全麦粉，此外我探讨了44款全麦粉的营养素参考值，就会直接给你介绍6款肯定儿买很不错的全麦粉。

一、全麦粉营养成分明显高过白面粉

怎么样的面粉才算是全麦粉呢？现阶段这都并没有国家行业标准，但有国家标准，依据国家标准LS/T 3244-2015[1]，全麦粉的小麦胚乳、胚芽、麦麸的含量要和详细麦麸基本一致，并且膳食纤维含量要≥9g/100g。

由于小麦粒制作成白面粉后，基本上只剩下胚芽，而含有膳食纤维、B族维生素和矿物质元素胚芽、麦麸基本都被磨掉了，因此全麦粉营养的明显高过白面粉。

具体怎么明显呢？一起看联合国粮农组织的数据吧。

依据联合国粮农组织的信息(表1)[2，3]，全麦粉的膳食纤维含量是白面粉的3.5倍，维生素b21是白面粉的1.7倍。对于维生素b22，全麦粉里有一些，白面粉则所有外流没了，此外全麦粉的铁、镁、钾是白面粉的2.5-3.8倍。

二、怎样挑选全麦粉

全蝎蛇蚁胶囊的功效即然膳食纤维含量≥9g/100g是全麦粉的关键指标，那就通过这些指标值来挑选全麦粉。

我探讨了44款全麦粉的营养素参考值(表2)，当中仅有17款标注了膳食纤维含量丁山大药房有全蝎蛇蚁胶囊吗，其他没注明的估计也有膳食纤维含量≥9g/100g的，可是无法分辨，所以很难做出强烈推荐。

17款内有4款膳食纤维含量在3.2～3.5g/100g中间，这膳食纤维含量直接全蝎蛇蚁胶囊主治什么病呢跟白面粉类似，那当然不能选。

剩下来的13款内有9款膳食纤维含量≥9g/100g，可是皇后的2款价钱各是36、44元/kg，克莱伦红磨坊的是1款1kg居然达到104元，也太贵，我们都去除掉。

剩下来的6款是谷老师介绍的，它们膳食纤维含量在9.1～18.4g/100g中间，每公斤的价钱在9.4元～24.6元，这价钱也能接受，详细表3。

为了更好地大伙儿搜，我也是把产品图片贴在这儿。

这6款里则以河套产品的包装较大，4kg/包，合适吃面较多的大家族。

新良的小麦全麦粉和克莱伦红磨坊的石磨盘全麦面包高筋面粉，1包各是2.5kg、2.27kg，合适吃面较多的大家族，假如家里就一两口人，吃面不多，那就选择每包1kg以下的小袋装。

三、全麦粉最好是冷冻

全麦粉最好是冷冻存储，是由于麦麸研磨成粉后，胚芽和麦麸里的胰蛋白酶、淀粉酶、人体脂肪氧合酶、多酚氧化酶就能和蛋白质、人体脂肪、花青素、O2亲近，而最温暖的常温下条件下，更很容易发生各种各样氧化还原反应。

这样不但也会产生哈喇味、苦涩味，使全麦粉苦味黏牙；氧化还原反应所产生的氧自由基还会继续进一步空气氧化胡萝卜素、维生素、黄酮类物质等有效成分，减少全麦粉的营养成分。[4,5]

汇总：

全麦粉应选膳食纤维含量≥9g/100克多，吃面选取大袋，吃面少就选择小袋装，并且最好是冷冻降低营养成分损害。

今日互动交流：你还知道哪些合乎原文中标准化的全麦粉也共享呀，此外我们家用全麦粉蒸馒头、小笼包还挺好吃的，我都如何吃，也共享呀。

论文参考文献：

[1]

全蝎蛇蚁胶囊官方网站[2

[3

[4]蔡梦迪,熊双丽,李安林,等. 全麦粉的缺陷与改进技术性研究成果[J]. 现代食品,2022,28(7):11-14. DOI:10.全蝎蛇蚁胶囊16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.003.

[5]吴远宁,周坚,沈杜青林,等. 全麦粉贮藏可靠性的研究成果[J]. 粮食作物与植物油脂,2021,34(7):8-10,23. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2021.07.003.

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