谈起带鱼，似乎很难跟海产品扯上关系。

大家心目中海产品，一般是生蚝、海叁、澳洲龙虾，再不济也的是巨蟹、海蛎子、大龙虾。

而带鱼，它真的是太过度普通了，就如同箩卜、马铃薯、白菜一样，即使是离海边比较远的中国人，大约也尝到带鱼的滋味。

实际上，带鱼是正儿八经的深海鱼类，并且，现在我们吃到的带鱼，迄今也无法实现饲养。

文件目录

01 | 什么叫带鱼？

带鱼、黄鱼、小黄鱼、墨斗鱼，中国四大海产品

02 | 带鱼为什么如此普通？

带鱼，中国捕获量最大的海鱼

03 | 中国哪里产的带鱼最好吃？

带鱼美味的秘诀，新鲜

04 | 最最关键的，带鱼如何做才最好吃？

美味的食材不用繁杂的烹制

01什么叫带鱼？

在中国，带鱼与黄鱼、小黄鱼、墨斗鱼一起，并称为“四大海产品”（四大海洋经济发展鱼种）。

带鱼的划分也极广，渤海湾、江海、南海、东海都能见到它踪迹。

尽管全国各地出产的带鱼看上去看全蝎蛇蚁胶囊蝮蛇木瓜片止痛吗起来类似，但并非全是一个种群。

带鱼的种类很多，全球一共有9个属44种带鱼，仅在中国沿海地区，就会有带鱼属、小带鱼属、沙带鱼属和窄颅带鱼属等4个属种带鱼。

平常被我们饮用的国内带鱼有4种

带鱼属下边的白带鱼、短带鱼、东海带鱼，及其小带鱼下属的小带鱼。

白带鱼，也就是我们俗称的带鱼，也有地方叫它带鱼或是白鱼。他在中国沿海地区都是有遍布，但主要还是都集中在南海。

新鲜的带鱼表皮银白色明亮，身体最多可以达到2米。《清宫海错图》中就有记述，那时候沿海城市的渔夫常常把新鲜带鱼悬架着出售，远远看去如同武士刀店铺。

那如果细细地观查带鱼，就能发现它并不是友善。带鱼拥有锐利尖锐的牙齿，归属于肉食性鱼类，以小型鱼类、墨斗鱼、甲壳动物谋生，甚至还会以类似喜食。

《清宫海错图》中曾经勾勒钓带鱼时，带鱼首尾相接，钓起一串的画面。据推断，可能是其他鱼想借机咬上已上当的伙伴一口，没承想，连自己也一起上钩了。厦门市就会有俗语说，白鱼连尾钓。

东海带鱼，关键生活在南海南边和南海海域，块头非常大；而短带鱼，关键生活在海南周边水域，块头非常小，一般身长50厘米上下。

小带鱼，关键生活在近海沿海地区，

在中国沿海地区都有遍布，以江海、渤海湾占多数。在渤海湾沿岸地区尤其出名的“渤海湾带鱼”就是属于小带鱼。

相较于带鱼，小带鱼的身长稍短，一般不超过70cm，最长不超过1米；小带鱼身体的侧部较为竖直，在身体正中间一部分，而带鱼的侧部坐落于身体正中间偏下，挨近腹腔；并且小带鱼并没有鱼膘，带鱼也是有鱼膘的。

现在市面上除开国内带鱼，还会有远洋捕捞和进口的带鱼，这也带来了一些新的带鱼种类。

沙带鱼，中国东海及台湾海峡水域有生产，但更多的还是存在于印度洋海域北边等水域，中国从东南亚地区进口的带鱼中，就涵盖手麻用全蝎蛇蚁胶囊了沙带鱼。

非洲叉尾带鱼，特点十分明显，带鱼小尾巴是开叉的，关键生活在非洲西部水域，而我吃到的非洲叉尾带鱼基本上都是由远洋捕捞而成。

02带鱼为什么如此普通？

做为家庭餐桌上覆盖率最高海产品，带鱼不论是与猪肉炖粉条、红烧肉合照，还是与手抓饭、饸饹面合照，也不会让人觉得出现意外违和感。

可是，一遇到大场面或者传统节日酒席，带鱼便不见了踪迹。

例如，中国人年夜饭的饭桌上需有一条鱼，喻意“连年有余”。在沿海城市，这条鱼有可能是黄花鱼、多宝鱼、石斑鱼；在内陆地区，有可能是鲫鱼、鲶鱼、武昌鱼……无论在哪里，带鱼非常少会做为年夜饭的主餐，发生在餐桌上。

这或许是因为，带鱼没法成条烹制上菜，而且过度生活中，与团圆饭隆重的气氛有点儿不配。

7确实，从古至今，带鱼就不大上得了橱柜台面。

宋元之前，罕见有关带鱼的记载。直到明代，昆虫学家、湖南人谢肇淛在《五杂俎》提及带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不因登俎。然人士世家，用食油沃煎，亦甚馨洁。”

这一段对带鱼的描述，直到今天也不过时。带鱼影响力卑微，自始至终上不去酒席，但一点也不耽误它变成普通家庭的美味。

清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳”，而清朝乾隆年间的《诸城县志》则记作“鲜肥”。直到上个世纪50时代以前，带鱼都还是沿海地区民众的专享美味可口。

1950年代以后，带鱼才从近海迈向内陆地区。那时起出海打鱼的木船愈来愈多，到1960年代，机帆船和涤纶网的应用，促使带鱼捕获量进一步升高。

捕捉上来的带鱼，冷冻起来后，相当一部分运到国内，除开出售，还有相当一部分做为褔利发给了企事业单位的员工。

尤其是在有着很多国有企业的东北地区，工厂发带鱼，回家了炸带鱼、炖带鱼，几乎成了一种集体记忆。

我想买全蝎蛇蚁胶囊上哪去买但是，到上个世纪八九十年代，由于过度捕捞，四大海产品的捕获量骤降，小黄鱼、墨斗鱼再也无法产生渔汛，黄鱼资源几乎匮乏。今日，野生大黄鱼的新闻一般都伴随高价。

仅有带鱼，在经历1980年代生产量不景气以后，从上世纪90年代初逐渐，生产量持续增长。近些年，一直保持每年产量110万吨级上下，占据全球带鱼产量的80%。

要记住，2019年中国的牛肉生产量才仅有488万吨级，带鱼生产量贴近牛肉产量的1/4，正因如此的大量，才能让带鱼维持草根创业普通的本色。

03中国哪里产的带鱼最好吃？

中国的沿海城市都是有生产带鱼，但要说知名度最大的一个，还属南海出产的带鱼，特别是宁波舟山带鱼。

宁波舟山带鱼是全国首批海鲜产品地理标志产品证明商标海产品。立冬以后，冷空气南下，带鱼自西向东回游过冬，舟山渔场所属的水域是冷热水交界处，带鱼在这里停留，产生渔汛。

每一年的冬至到第二年惊蛰节气，是带鱼最美味的季节，特别是冬至节气前后左右，更为肥嫩。这时候的带鱼植物油脂丰富多彩，口感细腻，鱼身偏厚，但不宽，因此在浙江的一些地区，会出现冬至吃带鱼的好习惯。

于北京等地的市场中，南海出产带鱼，价钱确实也会高一些。

但你要是去问生活在沿海地区的人们，哪里的带鱼最好吃，她们一准儿的会回应，本地的才算是最好吃的。

长春人只认“渤海湾刀”（尽管近几年来早已极为罕见），青岛人喜爱当地带鱼，厦门人感觉香港“白鱼”才是最好的……

这也不完全就是地区心理状态作怪。

在很多人的印象里，带鱼要么是裹住厚厚的一层冰，要么是腥味的一坨，银色的鱼鳞片碰一下都是会沾一手，于北京部分地区也有“臭带鱼”之名。

此外，冷冻带鱼中甲基化学物质成分会高过新鲜带鱼，它也会产生腥味儿。若是在运输和储存过程中，反复冻融，带鱼的风味会进一步降低。市场中冰鲜肾衰能吃全蝎蛇蚁胶囊吗带鱼价格，基本上比冷冻的贵接近一倍。

因此，沿海城市的人们能吃到当地出产的、更新鲜的带鱼，觉得本地的美味也不无道理。

新鲜带鱼表层会有一层“铝银粉”，我曾经经历过有鱼商积极问，需不需要帮助刮去？此刻一定要阻止他。

这层“铝银粉”其实就是一层由独特脂肪形成的外皮，称之为“银脂”，它是一种植物油脂人体脂肪，不但不能刮去，还应尽可能保存。如果这层“铝银粉”很容易的被擦落。也证明带鱼不是很新鲜了。

而在市场中，再新鲜的带鱼也难以看到活的。主要是因为打捞带鱼时从海底将带鱼拉至河面，剧烈的压力转变使带鱼人体器官裂开流血而亡。

但带鱼并不会一直待在海底，它会在夜里或者阴雨天时，上调至表面海域寻食，这时候就可钓上活的带鱼，但是活带鱼的存储和运输非常费劲，完全没必要。

既然不能打捞活带鱼，那饲养活带鱼呢？上文早已曾经说过，带鱼至今仍然是中国打捞鱼种中生产量最高，生产量相对稳定，没必要饲养；此外，带鱼生长习性凶狠、必须回游、栖居自然环境独特，研究综述仍然需要深层次，现在也没法取得成功饲养带鱼。

04最最关键的，带鱼如何做才最好吃？

与绝大多数淡水鱼一样，遇到新鲜带鱼，最适合的就是把它清蒸的。新鲜带鱼铺平姜蒜，倒上米酒清蒸的，上桌旁点一下上一点猪板油，口味丰满。

但是，针对冻带鱼或者冷冻带鱼段而言，或是更适合用于清炖、干煎、煎炸。

广东潮汕的带鱼，正月更为肥嫩。将比较宽的带鱼切条后腌渍一段时间，煎好预留，随后与韭菜苔一起焖至炒糖色，这道带鱼焖蒜是广东潮汕最生活中的美食之一。

细一些的带鱼能够切条后直接下锅，用普宁豆酱调料，出锅前上洒芹莱，味儿就十分美味。

干煎带鱼沾上一点醋、带鱼烧萝卜条、糖酷带鱼全是上海本地人的最爱。哪怕是没什么人想要的，一指宽的小带鱼，上海本地人也可以精妙绝伦，把它文火慢炒，制成鱼松。

到了夏天，上海本地人爱吃糟菜——将食物用糟卤泡浸、酱卤。而带鱼通过煎炸，再换糟卤泡浸，甜甜的的口感映出鲜美。

到北京市，许多喊着老北京风味的饭馆里都有一道“传统式北京菜”——烙饼卷带鱼。将带鱼煎之后，与香辛料和调味品一起进压力锅，压一段时间，连鱼骨头也变酥，完全不用担心被扎到。

自然，这道菜说成北京老字号，实际上远远地没有那么老。充分体现民国时期北平市风情的传统相声里，提到黄花鱼、鳎目鱼、鲥鱼、鲫鱼……并没提到过带鱼；有些人也考察过从1950年代到1990年代的六七种北京市食谱，仅有1990年代初编写的一本食谱中，提到了相关带鱼的菜品。

并且，中国第一口国内压力锅起源于1964年，进入普通家庭是晚些的事情了。我们都知道，“烙饼卷带鱼”真的是非常年轻的“传统式北京菜”了。

在沿海地区全国各地，也都会将吃不了的带鱼用盐腌下去做成咸带鱼来储存，或者将带鱼首先用盐腌一下，随后吹干或晾干，制成带鱼干，吃的时候隔水蒸一下就可以了。

但在日本国，吃带鱼的思路与中国完全不一样。

带鱼能被制成生鱼片或者寿司店，或者用来烤着吃，盐烧带鱼、蒲烧带鱼、西京特大烧带鱼都是不错的作法。

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